Parar alterar o estoque de um produto específico primeiro acesse o módulo Retaguarda e clique no ícone Produtos.

No cadastro de produto encontre o item que deseja alterar o estoque atraves do botão  

Após encontra o produto clique sobre e ele e depois clique no botão

Na tela abaixo informe a quantidade de itens que você possui no estoque deste produto e tecle enter para confirmar a alteração do estoque.